Ouriço de Chocolate

Ingredientes:

- 30g de cacau Avianense;
- 5 Ovos;
- 75 g de farinha de trigo;
- 75g de amido de milho;
- 150+25g de açúcar;

Método de preparação:

Prepare uma forma lisa com cerca de 22 cm de diâmetro, forrada no fundo com uma roda de papel vegetal untado com margarina ou manteiga. Junte a farinha de trigo, o amido de milho, o cacau e misture bem. Separe as 5 gemas e bata-as com 125g de açúcar até obter uma gemada fofa, volumosa e esbranquiçada.

Bata as 5 claras em castelo bem firme e adicione, lentamente, as 25g de açúcar sem parar de mexer. Misture na gemada, aos poucos e alternadamente, primeiro um pouco de claras depois um pouco das mistura das farinhas com o cacau e assim sucessivamente, até estar tudo bem misturado. Deite na forma, alise e leve a cozer em forno médio, cerca de 1 hora.

Verifique, com um palito, se está cozido, retire, deixe arrefecer e desenforme.

Para preparar as raspas, deite num tachinho, e leve a amolecer em banho-maria o chocolate Avianense com uma espátula, espalhe bem só no sentido do comprimento, de modo a ficar em camada de chocolate não mais espessa so que 2 milímetros. Utilizando uma faca comprida e fina, e enquando o chocolate esta mole, raspe num movimento rápido de direita para a esquerda, ou no inverso de modo a raspar o chocolate com a faca ligeiramente inclinada para raspar e formar o leque que se faz com a ajuda do polegar que aperta em baixo. Apare o bolo, de forma a ficar bem liso de ambos os lados, e corte-o transversalmente em 3 rodelas.

Num tachinho, misture 100g de açúcar e 1 dl de água, leve ao lume a ferver 3 minutos, retire e junte o kirsch. Com esta calda regue a primeira rodela: a seguir barre-a com geleia de morango ou framboesa, depois com chantily. Coloque a segunda rodela direitinha sobre a primeira e regue-a também e recheie-a da mesma forma que a primeira, procedendo de igual modo para a terceira. Depois barre o bolo todo com o chantilly restante. Coloque em cima todas as raspas (foto). Com os restos de chocolate que se partem polvilhe grosseiramente em volta.

Guarde no frigorifico até serveir.